牛肉配红酒不是人人都适合吃

发表于 2019-06-26 16:15 发布者:都市体验网 评论:0 浏览:275

许多人喜欢吃牛肉配红酒,然而,红酒中含有单宁酸,若与蛋白质食物一起食用,是不是会造成肠胃的负担呢?北京丝足会所健康顾问表示,吃牛肉配红酒,对于肠胃较弱的人可能会影响消化吸收,尤其对老年人或肌少症患者来说最好尽量避免;此外,单宁酸也可能会影响铁质吸收,因此建议用餐时最好减少红酒摄取量为佳。

吃西餐时,许多人都习惯以牛肉佐红酒,这样吃真的健康吗?大家熟知柿子不宜与蛋白质(螃蟹、肉类、豆制品等)一起食用,因为柿子中的单宁酸会影响蛋白质的消化吸收,那红酒中也含有单宁酸成分,与牛肉一起食用是否也会影响消化,甚至造成肠胃不适呢?针对红酒佐牛肉的饮食方式到底健不健康?在营养学上可以从几个面向来讨论:

1.红酒的酒精含量约12%,过量饮用恐伤肝,甚至有致癌风险。红葡萄酒酒精含量约12%左右,每公克的酒精约含有7卡路里的热量,几乎和1克脂肪一样多,饮用过量可能会大量增加热量摄取。此外,酒精代谢物乙醛是一种致癌物,加上体内累积的酒精量也会对肝脏造成伤害,包括酒精性脂肪肝、肝硬化等,长期来说也容易增加口腔癌、食道癌等癌症风险。

不过,在健康无碍的情况下,适量饮用红酒是无妨的。红酒含有酚类物质,如花青素、白藜芦醇和单宁酸等,属于抗氧化成分之一,可有效清除自由基和其它氧化剂,并抑制低密度脂蛋白(Low-density lipoprotein, LDL)氧化;但是建议女性每天饮用不宜超过105毫升,男性每天不宜超过210毫升,以维持健康。

2.红肉被视为是“2A级”的可能致癌物,建议勿过量食用。根据世界卫生组织(WHO)标准,红肉(包括牛肉、猪肉、马肉及羊肉)被列为“2A级”的可能致癌物;所谓的“2A级”代表对人类为很可能有致癌性,但对动物确定具有致癌性。此外,红肉在高温烹调的过程中,还可能会产生杂环胺(heterocyclic amines, HCAs)与多环芳香烃(polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs)等致癌物,这也是为什么经常有人说吃烤肉会吃进致癌物的原因。

不过,癌症的成因众多,通常非仅因摄取单一食品而致癌,故民众不必因此特别戒吃某种食物,但建议日常饮食应大量摄取各色蔬果、多运动、减少过度加工的食品,并积极维持健康生活习惯,才是预防癌症的不二法门。

3.红酒配牛肉时,红酒成分会影响蛋白质与铁质吸收,肠胃不佳者应避免。红酒中的单宁酸会让人体的蛋白质吸收力变差,若红酒与蛋白质食物(如肉、蛋、乳制品及豆类、豆浆、豆腐、螃蟹)一起食用时,在酸性条件下(例如在胃酸环境中)容易与蛋白质食物结合,且红酒中单宁酸的酸根离子结合成为溶解度较小的盐类,具有收敛性,会导致肠蠕动减缓,造成消化不良。

因此,若本身是属于消化功能差、容易胃食道逆流、腹胀情形的人,或是平时蛋白质就摄取不足的人,勿与单宁含量较高食物一起食用,平日亦建议减少红酒摄取量,以免增加身体负担。此外,单宁酸也能与食物中的铁质发生凝固作用,进而影响人体对铁质的吸收,长期下来恐导致贫血问题。


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